Nasıl pastacı ya da fırıncı olunur?
Pastacı ya da fırıncı olmak için meslek lisesinin pastacılık dalında, MESEM'de ya da önlisansın pastacılık ve ekmekçilik programında eğitim alınır. Gıda işinde çalışan herkes için hijyen eğitimi zorunludur; kendi pastaneni ya da fırınını açmak için ayrıca işletme kaydı gerekir.
Neden bilmelisin?
Pastacılık ve fırıncılık, el becerisini ve yaratıcılığı birleştiren, kendi işini kurmaya çok uygun mesleklerdir. Ama gıdayla çalışıldığı için sağlık ve hijyen kuralları sıkıdır.
Bu kuralları ve eğitim yollarını bilmek, bu mesleğe doğru başlamanı sağlar.
Adım adım
- Meslek lisesi: Meslek liselerinin yiyecek içecek hizmetleri alanında pastacılık dalı vardır; son sınıfta bir pastane ya da otel mutfağında beceri eğitimi görürsün.
- MESEM: MESEM'de bir pastane ya da fırınla sözleşme yapıp çıraklıktan ustalığa ilerleyebilirsin.
- Önlisans: Meslek yüksekokullarında Pastacılık ve Ekmekçilik ile Un ve Unlu Mamuller Teknolojisi programları vardır; ikincisi daha çok fabrika ölçeğinde üretime hazırlar.
- Kurslar: Halk eğitim merkezlerinin pasta ve ekmek kursları başlangıç için bir yoldur.
- Hijyen eğitimi: Hijyen Eğitimi Yönetmeliğine göre gıda üretim ve satış yerlerinde çalışan herkesin en az 8 saatlik hijyen eğitimi alması zorunludur.
- Kendi işini kurmak: 5996 sayılı Kanuna göre gıda işletmeleri faaliyete başlamadan önce Tarım ve Orman Bakanlığına kayıt yaptırmak zorundadır. Belediyeden işyeri ruhsatı alınır, esnaf odasına kaydolunur; mesleki eğitim kapsamındaki işlerde ustalık belgesi ya da işyeri açma belgesi aranır.
- Çalışma koşulları: Fırıncılar çoğunlukla gece ve sabahın erken saatlerinde çalışır; pastacılıkta ise bayram ve özel günlerde iş yoğunlaşır.
Örnek
Zeynep pasta süslemeye meraklı. Meslek lisesinin pastacılık dalını seçiyor ve son sınıfta bir pastanede beceri eğitimi görüyor. Mezun olunca aynı pastanede çalışırken Pastacılık ve Ekmekçilik önlisans programını bitiriyor. Hijyen eğitimini ve işletme kaydını tamamlayıp küçük bir butik pastane açıyor.
Karıştırılan kavramlar
Pastacı ve aşçı: Aşçı yemek yapar; pastacı ise hamur işleri, tatlılar ve pastalarda uzmanlaşmıştır. Büyük otellerde mutfak ve pastane ayrı bölümlerdir; bkz. Nasıl aşçı olunur?
Fırıncı ve pastacı: Fırıncı ağırlıklı olarak ekmek ve unlu mamuller üretir; pastacı tatlı ve pasta üretir. Eğitimleri birbirine yakındır ve birçok işletme ikisini birlikte yapar.
Bu kavramla ilgili meslekler
Bu kavram 3 meslekte karşına çıkar:
Turizm, Konaklama ve Gastronomi 2
Tarım Ürünleri ve Gıda Endüstrisi 1
İlgili kavramlar
Platformda nerede karşına çıkar?
Meslek Rehberi'nde Pastacı, Pastacılık ve Ekmekçilik ve Un ve Unlu Mamuller Teknolojisi sayfalarını inceleyebilirsin.
Kaynak: Hijyen Eğitimi Yönetmeliği (RG 05.07.2013), madde 2, 5 ve 6; 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, madde 31 (gıda işletmelerinin kaydı); 3308 sayılı Mesleki Eğitim Kanunu.
Son güncelleme: · BAAL Rehberlik Servisi